Месяц: Август 2014

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

В русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Время приготовления: 45 минут

Читать далее Жюльен с курицей и грибами

Крем-суп из цукини (кабачка)

Этот свежий легкий супчик я подсмотрела на одном из кулинарных сайтов и не смогла удержаться, чтобы не приготовить его.Нежная кремовая текстура, зелень и пармезан, что может быть лучше летом? Такие вещи лучше готовить летом, когда кабачок, чеснок и петрушку можно легко найти на грядках, а кабачков столько, что уже не знаешь куда их девать.
Вкус и запах свежего чеснока слишком резок для нежного кабачка в таком виде, поэтому его стоит запечь. Чеснок при этом дает неповторимый аромат — попробуйте, вам понравится!
Время приготовления: 45 минут
Читать далее Крем-суп из цукини (кабачка)

Салат Капрезе

Капрезе — лёгкая закуска, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.
В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц, лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб.

Но у нас таких роскошеств нет, поэтому я купила моцареллу в магазине, а помидоры сорвала с грядки. Плюсов у этой закуски много — яркий вид и вкус, легко и быстро готовится. Прекрасно подойдет для подачи к столу летом. Если вам нужно меньше, как у меня — то кладите все ингредиенты пропорционально.

Читать далее Салат Капрезе

Малиновый ликер

Этот ликер готовится при помощи настаивания, и все, что нам нужно — это вода,сахар, водка (или спирт) и малина. Мы уже готовили похожим способом популярный итальянский ликер лимончелло, а теперь попробуем лимоны заменить на малину. получается замечательный малиновый вкус и сладость ликера. В общем, мне очень нравится. Я готовлю такие ликеры потому, что водку категорически не пью, а со свадьбы у меня ее много. Вот и настаиваю всё подряд. Если у вас завалялось пару бутылок и хочется куда-то их пристроить, то ликер — это ваш вариант.
Так как малина — явление распространенное у нас и растет у каждого в огороде, малиновый ликер получается намного дешевле лимончелло, а вкус имеет насыщенный и приятный. Хранится в прохладном месте, в закрытых бутылках или банках, и достается по желанию.
Я расскажу два варианта приготовления — для тех, кому уже не терпится и для терпеливых. Я отношусь к первой категории 🙂
Правда, стоять ликеру как минимум месяц все равно придется. Именно за это время водка вбирает в себя запах малины. Говорю сразу — ни вкуса, ни запаха водки вы не почувствуете, как и в лимончелло. Будет просто вкусненько пахнуть малинкой, как сироп.

Время приготовления: 20 мин.+ настойка
Читать далее Малиновый ликер

Тарталетки с начинкой

Тарталетка (фр. Tartelette) — небольшая корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок — мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки либо готовятся отдельно, а затем наполняются закуской, либо запекаются вместе с содержимым.
Часто они бывают нескольких видов, по крайней мере те, что мне попадались — маленькие для икры, немного сладковатые для десертов и пресные для закусок. Вы можете приготовить любой салат и положить его в тарталетки — и будет вкусно. Кроме того, можно запечь в нем жюльен, тогда не придется покупать кокотницы.
Я постараюсь найти рецепт тарталеток, простой и вкусный, чтобы они получались хрустящими. Но пока воспользуемся покупными и посмотрим, чем же можно набить наши корзиночки для подачи к столу.


Читать далее Тарталетки с начинкой

Салат с гречкой

Яркий и легкий салат с гречкой может стать настоящей палочкой выручалочкой, когда нужно приготовить что-то легкое и простое. Разнообразьте гречку, полезную и сытную, приготовив ее как салат. Потрясающе вкусно! И Просто!


Что касается бекона, то вы можете заменить его, как и я ветчиной. Ну не нашла я тот бекон, который мне хочется покупать — все сплошная резина. А вот вкусную ветчинку найти можно. Можно даже ее не обжаривать.
Время приготовления: 40 мин.
Читать далее Салат с гречкой