Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Я готовила это блюдо на говяжьем фарше, можно взять бараний, как это делают в Греции. В таком случае, она очень выразительная вкусом и вкус баранины прекрасно сочетается с баклажанами. Вы можете в мусаку добавить кабачки, картофель или грибы. Все в вашей власти.
Что касается баклажанов, то я не солю их перед приготовлением. Нынешние баклажаны не имеют горечи. В общем выбирайте баклажаны упругие на ощупь, не слишком вздутые и такие, что кажутся тяжелыми для своего размера. И можете смело, после нарезания, переходить к обжариванию.
В оригинале, для приготовления этой запеканки используются, конечно же, греческие сыры, которые у нас очень трудно найти, может и невозможно. Но можно их удачно заменить без ущерба для вкуса и консистенции. Сулугуни или твердая моцарелла для предоставления кремовости соуса бешамель, а твердый сыр Грана Падано или Пармезан, для создания ароматной сырной корочки на мусаке.
После выпекания мусаки, стоит оставить ее еще на 10 минут при комнатной температуре. Уйдет жар, температура будет пригодной для потребления и нарезать ее будет легче. Запеканка будет хорошо держать форму при подаче.