Рецепт классического бисквита, который ляжет в основу торту. После выпекания нужно уронить бисквит. Не бойтесь ронять его — он уже испекся и ему ничего не будет, зато из бисквита выйдут пузырьки воздуха и остывая, он сохранит свою форму. Вам же не хочется чтобы ваш такой пушистый бисквит опустился?
Кроме того нужно учесть, что бисквиту нужно время остыть. Поэтому я всегда делаю его вечером или рано утром и даю ему возможность минимум два часа постоять в остывающей духовке. В идеале, конечно, ночь. Для торта я беру сетанный крем — взбиваю сметану и сахарную пудру. Крем получается в меру сладким, с небольшой сметанной кислинкой. Дополняю торт я ананасом и грецкими ореами. Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается пропитке. Поэтому сироп из ананасов я по ложечке наливаю на половинки бисквита. Всегда лейте сироп понемногу, лучше не долитить. На половинку обычно я лью не более 3-5 ложек сиропа. Помните, бисквит еще возьмет свое из сметанного крема. И конечно. всему надо постоять.
Для бисквита диаметром 24-26 см:
6 яиц, комнатной температуры, яйца помыть и отделить желтки от белков.
100 грамм муки
200 грамм сахара
40 грамм крахмала
Щепотка соли
Время приготовления: 1 час
1) Разогреть духовку до 170ᵒС без обвева, до 160 ᵒС с обвевом.
2) Муку смешать с крахмалом. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до стабильной пены. Продолжая взбивать,добавить по 1 ст.л. сахара. Масса будет более стабильной и слегка блестящей.
3) Добавить по одному желтки, продолжая взбивать. Если добавляете специи или цедру, то делайте это на этом этапе. Добавки можно добавить в миску с желтками и добавлять все вместе.
4) После того, как все взбили и масса стала однородной и блестящей, добавляем яйца в муку с крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Для этого лучше возьмите деревянную или пластмассовую лопатку.
5) Дно разъемной формы для торта застелить пергаментом и переложить в форму тесто. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и печь, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.
6) Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном и поднять на приблизительно 50 см над столешницей и бросить вниз.Потом вверх дном, как есть, поставьте на решетку до полного остывания, 4-5 часов, можно дольше.
Использовать по назначению, для тортов, а можно просто к чаю. Я пропитываю бисквит сиропом. Так он получается очень сочным и неизменно съедается за один день.
