Автор: Food4all

Самса или самоса — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса — это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.
Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус.
В населённых пунктах Узбекистана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма.
Читать далее Сомса,самоса, самбуса

Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Я готовила это блюдо на говяжьем фарше, можно взять бараний, как это делают в Греции. В таком случае, она очень выразительная вкусом и вкус баранины прекрасно сочетается с баклажанами. Вы можете в мусаку добавить кабачки, картофель или грибы. Все в вашей власти.

Что касается баклажанов, то я не солю их перед приготовлением. Нынешние баклажаны не имеют горечи. В общем выбирайте баклажаны упругие на ощупь, не слишком вздутые и такие, что кажутся тяжелыми для своего размера. И можете смело, после нарезания, переходить к обжариванию.

В оригинале, для приготовления этой запеканки используются, конечно же, греческие сыры, которые у нас очень трудно найти, может и невозможно. Но можно их удачно заменить без ущерба для вкуса и консистенции. Сулугуни или твердая моцарелла для предоставления кремовости соуса бешамель, а твердый сыр Грана Падано или Пармезан, для создания ароматной сырной корочки на мусаке.

После выпекания мусаки, стоит оставить ее еще на 10 минут при комнатной температуре. Уйдет жар, температура будет пригодной для потребления и нарезать ее будет легче. Запеканка будет хорошо держать форму при подаче.

Читать далее Мусака (Moussaka)

Рецепт на каждый день, который поможет уничтожить сезонный кабачок и приготовить вкусное блюдо. Все довольно просто и при этом очень вкусно. Никаких ограничений нет — вы можете положить то, что хочется именно вам. Например, добавить перец, или баклажан. Но с кабачком и помидорами, конечно, намного вкуснее.
Соус даст такую нужную пикантность, поэтому он тут нужен. А вот добавлять в него сметану или нет — дело абсолютно ваше.

Читать далее Курица с кабачками и картошкой в духовке

Как то на просторах Ютуба, я нашла рецепт энчелады с курицей. Готовить ее довольно долго, но вкус того однозначно стоит. Конечно, сыра туда кладется очень много, поэтому не скажу, что блюдо на каждый день. И именно с этого рецепта у меня дома появилась шрирача, которая дает такую нужную остринку. Думаю, что те блюда, в которых используется томатная паста, можно заострнить именно ей, придав новый вкус повседневным вещам.

Читать далее Энчелада с курицей

Рецепт классического бисквита, который ляжет в основу торту. После выпекания нужно уронить бисквит. Не бойтесь ронять его — он уже испекся и ему ничего не будет, зато из бисквита выйдут пузырьки воздуха и остывая, он сохранит свою форму. Вам же не хочется чтобы ваш такой пушистый бисквит опустился?

Кроме того нужно учесть, что бисквиту нужно время остыть. Поэтому я всегда делаю его вечером или рано утром и даю ему возможность минимум два часа постоять в остывающей духовке. В идеале, конечно, ночь. Для торта я беру сетанный крем — взбиваю сметану и сахарную пудру. Крем получается в меру сладким, с небольшой сметанной кислинкой. Дополняю торт я ананасом и грецкими ореами. Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается пропитке. Поэтому сироп из ананасов я по ложечке наливаю на половинки бисквита. Всегда лейте сироп понемногу, лучше не долитить. На половинку обычно я лью не более 3-5 ложек сиропа. Помните, бисквит еще возьмет свое из сметанного крема. И конечно. всему надо постоять.

Читать далее Классический бисквит

При таком способе приготовления куриная грудка очень сочная, равномерно просоленная и пряная. Хотя набор пряностей можно изменять, придавая ей вкусовой оттенок который Вам больше всего нравится. Главное придерживаться технологии соления и запекания. Печеная ветчина из куриных грудок идеально подходит к различным бутербродам, салатам или даже к мясной нарезке на праздничный стол. А еще, этот рецепт порадует всех, придерживающихся фитнес-питания и тех, кто следит за фигурой. Это очень диетический продукт с высоким содержанием белка.

Если есть желание и возможности, вы можете закоптить куриные грудки, вместо выпекания.

Что касается соления мяса в соляном растворе, то оно обязательно. Это залог сочности ветчины, а еще, такое мясо получается равномерно просоленным. Важно чтобы количество соли в маринаде было соответствующим и чтобы соление было длительным. Ну что, готовы?
Читать далее Пастрама из курицы

Тирамису — популярный итальянский десерт. Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х, либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретением. Само название тирамису, с итальянского означает «подними меня», то ли от невероятной легкости и нежности десерта, то ли от романтической ауры, которая всегда сопутствует тирамису, то ли от ингредиентов, из которых состоит десерт. Как бы это не было, тирамису уже успел приобрести звание классики итальянской кухни и получить известность во всем мире. И не зря!

Есть множество рецептов. Я делюсь тем, который у меня всегда выходил, я нашла его на просторах интернета и меня еще ни разу не подводил этот рецепт.\

О пропитке печенья, что не является таким простым шагом. Если пропитайте слишком щедро, жидкость из печенья будет отделяться, а само печенье будет просто отвратительным. Если пропитайте слишком мало, десерт покажется сухим. Я пропитываю следующим образом: сначала погружаю печенье до половины в жидкость и сразу же быстро выкладываю в форму, затем пропитываю второе печенье и в шахматном порядке выкладываю. Во время настаивания и охлаждения десерта, все печенье равномерно набирает влаги. Если же при выкладке кажется, что печенье все равно сухое, можно немного его полить сверху. Но я не советую — оно заберет все что нужно. Главное, оно не должно плавать в пропитке, иначе весь десерт превратится в жижу.

Что касается алкоголя, можно делать и безалкогольную версию десерта. Вместо вина использовать воду, или кофе, а вместо ликера Амаретто, также просто большее количество кофе или просто развести кофе водой. Но вкус будет уже не столь сбалансированным и насыщенным. В целом, количество алкоголя в десерте крайне мало. Но стоит иместь ввиду, что он там все же есть.

Я пробовала этот десерт в разных местах, и в России зачастую он довольно простой. В Италии тирамису имеет нежнейший, тающий во рту, вкус. Моя версия более винная, алкогольная, с явным вкусом амаретто. Но мне нравится!
Читать далее Тирамису

Это один из тех удачных вариантов приготовления всем известных блюд, которые прочто входят в нашу повседневную жизнь. В вашем городе, я уверена, есть сотни шаурмичных, каждая из которых готовит этот нехитрый фастфуд своим, определенным образом. Я же для себя нашла вот такой незамысловатый рецепт. Если вы готовы заморочиться дома, а не пойти в ближайшую лавочку, то добро пожаловать!
Читать далее Шаурма с тем самым соусом