Рубрика: Вторые блюда

Филе индейки с сырным соусом

В этом рецепте главное — соус. Он делается очень легко, а вкус во многом зависит от сорта сыра, который для него используется. Общее название соуса — Блю чиз («Blue cheese»), но часто соусы называют так же как сыр, с которым его готовят: Roquefort, Dorblu, Azur.

Без соуса филе птицы как правило суховато, но соус делает блюдо, во-первых, более сочным, так как соус довольно густой,а во-вторых, очень необычным. Даже те, кто не очень любит сыр с плесенью, с удовольствием скушают это блюдо. Я не рекомендую класть сметану или молоко, так как они не дадут той нежной консистенции, которой мы добиваемся. Очень жирные сливки тоже не нужны — сыр достаточно жирный, но чем жирнее будут сливки, тем гуще будет соус.

Время приготовления: Время приготовления: 30 минут
Порций:4 порции

Читать далее Филе индейки с сырным соусом

Самый сочный цыпленок

Секрет этого цыпленка — в вымачивании. Чтоб ваш цыпленок был сочный внутри, но имел вкусную хрустящую корочку снаружи, его необходимо вымачивать в соляном растворе как минимум три часа.При этом вода абсорбируется, и мясо цыпленка становится более сочным.

При таком приготовлении солить птицу не нужно — соляной раствор уже достаточно просолит цыпленка, при том более равномерно.

Эта идея описана у Ширли О. Коррихер в книге CookWise. Я же, когда впервые попробовала приготовить так цыпленка, пеку теперь только так! Всегда! Так шкурка получается действительно хрустящей! Обязательно попробуйте. Класть в соляной раствор можно с утра — курицу так вымачивать можно до 12 часов и хуже от этого не будет. Я кладу утром, а вечером готовлю. Все просто.


Читать далее Самый сочный цыпленок

Эските (Esquite)

Эските продается как фаст-фуд — в любой лавке Северной Мексики. Это блюдо готовится из самых простых ингредиентов, имеет оригинальный, острый вкус. Главное — не переборщить с перцем. Учтите, что разные сорта перцев отличаются друг от друга, поэтому я не рекомендую вам класть кайенский, так как он заметно острее. Положите половину от предложенного количества, попробуйте и доложите побольше.

В некоторых рецептах кукуруза не только варится, но и затем жарится, чтобы получилась хрустящей.


Время приготовления: 5 минут
Читать далее Эските (Esquite)

Картофельные котлетки с грибным соусом

Картошка и грибы – это великолепное сочетание. Но вы даже представить себе не можете какой нереальный вкус имеют котлетки из картошки в сочетании с грибным соусом. Пальчики оближешь! Хрустящие снаружи и мягкие внутри котлетки и густой соус — что может быть лучше?
Обязательно побалуйте себя этим нехитрым и недорогим блюдом, особенно осенью, в сезон грибов и свежей, молодой картошки!


Читать далее Картофельные котлетки с грибным соусом

Сочный ростбиф

В приготовлению этого ростбифа все так просто и его так тяжело испортить. Благодаря низкой температуре запекания мясо получается сочным. Ведь именно температурный режим имеет самое большое значение, так как под воздействием высокой температуры мясо становится жестче, суше, и чем эта температура выше чем жестче и суше мясо. А при таком заботливом запекании мясо остается сказочно сочным!
Кроме того при разделке ростбифа учитывайте, что мясо всегда режется против волокон. Иначе, хоть ваше мясо будет сочным и вкусным, жевать вы его будете с трудом. Я готовлю ростбиф до полной готовности (ну страшно мне есть сырое мясо).
Перед запеканием мясо обжариваем на раскаленной сковороде, чтобы придать корочку и приятный аромат запеченного мяса нашему жаркому.
Остатки ростбифа можно класть на бутерброд в холодном виде. Кроме того, не забывайте, что мясу после приготовления нужно немного отдохнуть. Готовьте с удовольствием!


Читать далее Сочный ростбиф

Рататуй

Каждый раз, смотря мультфильм про микро-шефа, хотелось попробовать то блюдо, которое так сразило ресторанного критика.
Получилось, кстати, обалденное блюдо, обязательно попробуйте приготовить его дома.

Рататуй имеет совершенно особенный вкус, не похожий ни на что, в том числе и на наше обычное рагу.

А знаете ли вы, что возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Готовы окунуться в мир бедняков?) Тогда приступим!

Время приготовления: 45 минут

Читать далее Рататуй

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

В русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Время приготовления: 45 минут

Читать далее Жюльен с курицей и грибами

Куриные ножки под сыром

Пикантные куриные ножки с сыром в духовке — простой и изысканный ужин, которым вы можете порадовать домашних в любой день!

В качестве приправы, которой вы будете обмазывать курицу можно взять не только сметану и аджику, но и, например, майонез. Добавьте ложку горчицы, ваши любимые приправы для курицы или мяса, васаби или табаско. Делайте на свой вкус. Мне нравится майонез, горчица и кетчуп. Я не любитель острых блюд — только очень в охотку и у курицы мне нравятся острые крылышки.

Ножки получаются сочными, красивыми и очень вкусными!

Выпекайте как минимум 30 минут, иначе внутри ваши ножки останутся с кровью. Печь можно как в рукаве, так и в фольге или на противне с маслом. Мне не нравится на масле готовить, поэтому я кладу бумагу для выпекания и готовлю при 180С на обычной конвекции.

Время приготовления: 40 мин.
Читать далее Куриные ножки под сыром

Фаршированный перец

Этот рецепт должен быть у каждой хозяйки на каждый день и на праздники, ведь фаршированные овощи готовятся быстро, легко,а получаются вкусными и сытными. Фаршировать можно кабачок, помидор, но я больше всего люблю именно перец. Летом, когда их стоимость вполне приемлима, а у многих они растут на грядках, фаршированные перцы — самое простое блюдо, которое можно сделать.
Фарш — на ваше усмотрение. Я в принципе предпочитаю фарш из свинины, птицы и говядины или из свинины и птицы. Так он получается нежнее.
Время приготовления: 1 час
Читать далее Фаршированный перец

Курица в апельсиновом маринаде с сальсой из печёного перца

Сальса — соус из овощей и фруктов, прошедших минимальную тепловую обработку, мелко порезанных и приправленных специями. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (один из видов физалисов) и/или чили, с добавлением листьев кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, часто непривычных для России, продуктов (например, сочетание лука и фейхоа).

В отличии от отварной сальсы ингредиенты сальсы «пико де гальо» (pico de gallo) смешиваются и подаются в сыром виде.

Мы же назовем сальсой смесь овощей, кетчупа, грейпфрута и специй, которую подадим к куриным бедрышкам. Ее же можно подавать к мясу или другой птице, чтобы разнообразить и придать интересный вкус. Вкус сальсы будет зависеть от грейпфрута. Если он будет горький, то и сальса будет с горчинкой.

Предлагаю вашему вниманию маринад из апельсина для курицы и сальсы к нему. Отличный вариант для приготовления на углях, особенно тем, кому интересно что-то новое.

Время приготовления: 50 мин.+ маринование
Читать далее Курица в апельсиновом маринаде с сальсой из печёного перца