Рубрика: Вторые блюда

Самса или самоса — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса — это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.
Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус.
В населённых пунктах Узбекистана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма.
Читать далее Сомса,самоса, самбуса

Мусака — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Я готовила это блюдо на говяжьем фарше, можно взять бараний, как это делают в Греции. В таком случае, она очень выразительная вкусом и вкус баранины прекрасно сочетается с баклажанами. Вы можете в мусаку добавить кабачки, картофель или грибы. Все в вашей власти.

Что касается баклажанов, то я не солю их перед приготовлением. Нынешние баклажаны не имеют горечи. В общем выбирайте баклажаны упругие на ощупь, не слишком вздутые и такие, что кажутся тяжелыми для своего размера. И можете смело, после нарезания, переходить к обжариванию.

В оригинале, для приготовления этой запеканки используются, конечно же, греческие сыры, которые у нас очень трудно найти, может и невозможно. Но можно их удачно заменить без ущерба для вкуса и консистенции. Сулугуни или твердая моцарелла для предоставления кремовости соуса бешамель, а твердый сыр Грана Падано или Пармезан, для создания ароматной сырной корочки на мусаке.

После выпекания мусаки, стоит оставить ее еще на 10 минут при комнатной температуре. Уйдет жар, температура будет пригодной для потребления и нарезать ее будет легче. Запеканка будет хорошо держать форму при подаче.

Читать далее Мусака (Moussaka)

Рецепт на каждый день, который поможет уничтожить сезонный кабачок и приготовить вкусное блюдо. Все довольно просто и при этом очень вкусно. Никаких ограничений нет — вы можете положить то, что хочется именно вам. Например, добавить перец, или баклажан. Но с кабачком и помидорами, конечно, намного вкуснее.
Соус даст такую нужную пикантность, поэтому он тут нужен. А вот добавлять в него сметану или нет — дело абсолютно ваше.

Читать далее Курица с кабачками и картошкой в духовке

Как то на просторах Ютуба, я нашла рецепт энчелады с курицей. Готовить ее довольно долго, но вкус того однозначно стоит. Конечно, сыра туда кладется очень много, поэтому не скажу, что блюдо на каждый день. И именно с этого рецепта у меня дома появилась шрирача, которая дает такую нужную остринку. Думаю, что те блюда, в которых используется томатная паста, можно заострнить именно ей, придав новый вкус повседневным вещам.

Читать далее Энчелада с курицей

При таком способе приготовления куриная грудка очень сочная, равномерно просоленная и пряная. Хотя набор пряностей можно изменять, придавая ей вкусовой оттенок который Вам больше всего нравится. Главное придерживаться технологии соления и запекания. Печеная ветчина из куриных грудок идеально подходит к различным бутербродам, салатам или даже к мясной нарезке на праздничный стол. А еще, этот рецепт порадует всех, придерживающихся фитнес-питания и тех, кто следит за фигурой. Это очень диетический продукт с высоким содержанием белка.

Если есть желание и возможности, вы можете закоптить куриные грудки, вместо выпекания.

Что касается соления мяса в соляном растворе, то оно обязательно. Это залог сочности ветчины, а еще, такое мясо получается равномерно просоленным. Важно чтобы количество соли в маринаде было соответствующим и чтобы соление было длительным. Ну что, готовы?
Читать далее Пастрама из курицы

Это один из тех удачных вариантов приготовления всем известных блюд, которые прочто входят в нашу повседневную жизнь. В вашем городе, я уверена, есть сотни шаурмичных, каждая из которых готовит этот нехитрый фастфуд своим, определенным образом. Я же для себя нашла вот такой незамысловатый рецепт. Если вы готовы заморочиться дома, а не пойти в ближайшую лавочку, то добро пожаловать!
Читать далее Шаурма с тем самым соусом

Это рецепт китайских паровых булочек с мясной начинкой из свинины — традиционного блюда для Дим Сам. Рецепт самих булочек называется Хом Бао — китайские паровые булочки. Как правила тесто для Сиу бао можно запекать или готовить на пару. При этом, приготовленное на пару, оно получается белым, густым, а если запекать — то тесто будет золотистым и хрустящим, а внутри останется мягким. Вообще рецепт теста универсален — в него можно положить любую начинку, а можно запечь бань бао — шарики из теста без начинки.

В качестве начинки используют свинину, запеченую в кисло сладком соусе, барбекю. Осюда и название — Чар сиу бао.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Читать далее Китайские паровые булочки со свининой (Char Siu bao)