Печень по-берлински (нем. Leber Berliner Art) — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками.
Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле. Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в тепле. На той же сковороде в большом количестве сливочного масла обжаривается репчатый лук, порезанный кольцами, и яблоки кислых сортов, порезанные кружочками. При сервировке блюда на печень выкладывается лук с яблоками, в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре с морковью, красной капустой или зелёным салатом.
В Интернете, на разных языках, есть множество рецептов приготовления этого блюда. С соусом или без, с допеканием в духовке, или просто полностью приготовленной в сковороде.
Мой муж печень терпеть не может, но в такой интерпретации скушал ее с удовольствием. Компромисс для всей семьи, в которой кто-то не очень любит печенку.
Приготовление всех ингредиентов в той же сковороде, по крайней мере яблок и печени, и дальнейшее допекание слоями в духовке, придает печени невероятный аромат. А соус на основе жареного лука, из уваренного коньяка и сливок, — это вообще отдельный пункт наслаждения. Он получается настолько вкусным, что его хочется есть ложками!
Кроме того, стоит очень аккуратно готовить печень, чтобы ее не пережарить — это основной секрет успеха, сочной и нежной печени, с кислинкой яблок и чудесным соусом.
Время приготовления: 50 минут