Метка: Французская кухня

Классический рецепт мяса по-французски

Этот полюбившийся многим и такой распространенный рецепт мясо по-французски я решила добавить на свой ресурс по многим причинам. Как правило, в итоге мясо все готовят по разному и из всех вариаций именно этот рецепт мне больше всех нравится. О нем сегодня и расскажу.
Свинину я брала корейку, а можно брать вырезку и в принципе даже постную шейку. Но мне нравиться именно карбонат, так как в нем есть немножко жирка, мясо нежное, а шейка все таки жирновата для такого запекания. Ну и конечно, на кости нам ничто не подойдет, иначе просто зубы сломаем.

Время приготовления: 30 минут
Читать далее Классический рецепт мяса по-французски

Куриное филе Le Cordon Bleu (Кордон Блю)

Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.

Так или иначе, мы отнесем Cordon Bleu к французской кухне и приготовим в немного русифицированном варианте, а именно сворачивая куриное филе, ветчину и сыр. Кордон блю — сытное, вкусное блюдо, довольно просто готовящееся. Вообще сразу говорю, что внутрь класть лучше очень тонкие и небольшие (вполовину грудки) ломтики сыра и ветчины. Ветчину брать вареную, а сыр — мягкий, чтобы он легко сворачивался и плавился.

Полученные рулетики вы можете не только запечь, но и просто пожарить на сковороде.
Читать далее Куриное филе Le Cordon Bleu (Кордон Блю)

Рататуй

Каждый раз, смотря мультфильм про микро-шефа, хотелось попробовать то блюдо, которое так сразило ресторанного критика.
Получилось, кстати, обалденное блюдо, обязательно попробуйте приготовить его дома.

Рататуй имеет совершенно особенный вкус, не похожий ни на что, в том числе и на наше обычное рагу.

А знаете ли вы, что возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Готовы окунуться в мир бедняков?) Тогда приступим!

Время приготовления: 45 минут

Читать далее Рататуй

Жюльен с курицей и грибами

Жюльен — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.

В русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Время приготовления: 45 минут

Читать далее Жюльен с курицей и грибами