Рецепт адаптирован из книги Питера Рейнхарда.
Рецепт настолько удачный, а булочки настолько вкусные, что можно смело делать двойную порцию. Эти булочки прекрасно подойдут как для гамбургеров, так и с маслом вприкуску, или вареньем, или колбаской, или с котлеткой. Да с чем угодно!
Я воспринимаю только два вида гамбургеров — макмаффин, о котором расскажу позже и что-то вроде бигмака. Для моего гамбургера я беру булку, две говяжьи, тонкие котлетки, салат, смесь горчицы, майонеза и сметаны, салат, помидор и пару соленых огурчиков. при желании можно что-то упустить, ну кроме котлет, естественно 🙂
Вы можете посыпать кунжутом или не посыпать — все на ваше усмотрение. По мне, так с кунжутом наряднее =)
Количество: 12 булочек
Ингредиенты:
-
Опара:
- 315 грамм муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 300 мл молока, комнатной температуры
- 230 грамм муки
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 1 желток
- 60 мл теплого топленного сливочного масла
- 2 ст.л. семян кунжута (опционально)
- 1 яйцо
- 2 ст.л. молока
Основное тесто:
Кроме того:
Приготовление:
- Приготовьте опару: в большой миске смешайте молоко, дрожжи и муку. Хорошенько перемесите, накройте миску чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- По истечению указанного времени, приготовьте основное тесто. Для этого добавьте к опаре муку, соль, сахар. Желток слегка взбейте с топленным маслом и добавьте к тесту. Хорошенько вымесите тесто, 8-10 минут вручную или 3-4 минуты, на средних оборотах планетарным миксером. Тесто должно быть мягким и эластичным. Накройте тесто чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 -2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
- Разделите тесто на 12 частей, прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 20 минут. После сформируйте булочки из каждого куска теста, как бы заворачивая края внутрь, под булку. Таким образом у Вас будут получаться аккуратные шарики.
- Выкладывайте булки на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпекания. Слегка сдавите булки, чтобы придать им более приплюснутый вид.
- Прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут, при комнатной температуре, в месте без сквозняков. За 1 час до выпекания разогрейте духовку до 200 ᵒС. Важно, чтобы она хорошенько прогрелась перед тем как Вы вставите противень с булочками.
- Перед выпеканием булочек, взбейте яйцо с молоком и с помощью кондитерской кисточки смажьте поверхность булок, сразу же посыпая верх кунжутом.
- Вставьте противень с булочками в хорошо разогретую духовку и пеките 15-18 минут. Булочки должны подрасти и подрумяниться.
- Выньте булочки для гамбургеров из духовки и охлаждайте минимум 15 минут перед употреблением, желательно, выложив их на решетку.
Приятного Вам аппетита и вкусных бургеров!
