Английские маффины распространены практически повсюду, где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими булочками к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе или как я — в манке. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки, а также нежной середины. Именно в этом месте маффины разрезают а потом половинки подсушивают на той же сковороде или на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Время приготовления: 3 часа
Количество: 16 штук
Ингредиенты:
- 540 грамм муки
- 400 мл молока комнатной температуры
- 25 грамм сахара
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 45 мл топленного сливочного масла
- 1 яйцо, слегка взбить
- 1 ч.л. соли
- Семолина или мелкая кукурузная крупа для посыпания или манная крупа на крайний случай
Приготовление:
- Все сухие ингредиенты, кроме семолины, поместить в глубокую миску и перемешать. Молоко сливочное масло и яйцо взбить до однородности.
- Влить молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить однородное, эластичное, слегка липкое тесто.
Накрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1 час 30 минут подойти.
- Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную семолоиной поверхность, обмять, разделить на 16 частей.
Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
- По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать семолиной или крупой.
- Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут. Перевернуть на другую сторону и печь столько же времени.
- Выложить маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от семолины и посыпать новым слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.
- Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций.
Кроме того, из них можно приготовить подобие фреш-макмаффинов, которые подаются в МакДональдсе во время завтрака. Лично я частенько использую маффины именно для этого. для них я жарю тонкие свиные котлетки, кладу кружочек помидорки и салата, а так же смазываю нижнюю булочку после жарки майонезом.
NB: Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.
Употреблять через минут 10 остывания.
Маффины можно замораживать после выпекания. Размораживать на полке холодильника, можно на протяжении ночи. Перед употреблением разрезать пополам и подрумянить со стороны разреза. Будут как свежеиспеченные.
Приятного аппетита!