Метка: Американская кухня

В США и Финляндии известен как «картофель по-французски» (США: French fried potatoes, French fries или просто fries; Финляндия: Ranskalaiset perunat, ranskanperunat или ranskalaiset), а в Великобритании, Ирландии и Израиле — как «чипсы» (chips).

Все любят картофель фри, но приготовить дома его бывает довольно затруднительно. При его приготовлении есть множество нюансов, так что даже если вы купили фритюрницу, легко вкусную, хрустящую картошку фри вы не сделаете. Хотя фритюрница значительно облегчит приготовление, так как поддерживает нужную температуру.

Итак, вот правила для приготовления идеальной картошки фри:

1) Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Именно из него получается наиболее хрустящая корочка и нежная мякоть, а также он имеет меньшее естественное содержание воды, что собственно имеет ключевое значение.

2) Картофель перед приготовлением нужно замочить на 2-3 часа (до 8-ми часов) в холодной воде, чтобы избавиться лишнего крахмала. Да, знаю, звучит страннно, но что поделаешь.

3) После нужно картофель сначала отварить до полуготовности, а затем полностью остудить. Картофель должен быть мягким в середине, но не распадаться.

4) Жарить нужно в два этапа, сначала на умеренном огне, а затем на сильном, чтобы подрумянить.

5) Нельзя выкладывать слишком много картофеля для жарки сразу, необходимо класть равномерно в один слой. Тогда ваш картофель прожариться и не подгорит.

6) Жарить нужно на растительном масле, лучше всего рапсовом, кукурузном, подсолнечном или в арахисовом, они очень хорошо держат температуру.

7) Солить картофель нужно в самом конце! Как и добавлять различные приправы или травы. Сразу же как пожарили, когда картофель еще горячий и масло еще чуть поблескивает на поверхности.

Вот, собственно, и все. Есть много методов приготовления фри дома, такие как двойное обжаривание (без варки), предварительное замораживание, метод варки и двойного обжаривания с охлаждением на каждом этапе, и тому подобное. Об этих методах вы с легкостью прочитаете на просторах интернета.
Однако, этот метод прост и уже зарекомендовал себя. Готовьте, творите!