Разное
Эту смесь я делал для знаменитого вьетнамского бутерброда бан ми. Но такую смесь можно использовать для приготовления других вьетнамских блюд, как дополнение или просто гарнир. Все делается очень быстро и просто. Дольше всего мариновать — три дня. Однако вьетнамскую маринованную морковь с дайконо нельзя хранить долго. Даже в стерилизованых банках она хранится не более трех месяцев.
Время приготовления: 3 дня 20 минут
Читать далее Вьетнамская маринованная морковь с дайконом (Do Chua)
Для приготовления этой заготовки на зиму желательно использовать только крепкие и молоденькие кабачки. От кожуры их очищать не стоит и, если вы нарезали кабачки соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске режьте тоже соломкой. Если же режете кабачки кружочками, то всё тогда тоже режьте кружочками. Так получается более красиво. Хотя, в принципе, это дело вкуса каждой хозяйки.
Будет удобно и красиво, если вы будете использовать тёрку для моркови по-корейски. Обязательно, нарезав и перемешав все овощи для кабачков по-корейски, дайте им постоять, чтобы маринад наполнил каждый кусочек неповторимым ароматом корейской кухни. Вкусная и острая закуска, пахнущая пряностями и травами, сделает зимой ваш стол намного аппетитнее. Даже с обыкновенной картошечкой такие кабачки по-корейски будут «уплетаться за обе щеки».
Если у вас нет приправы то вы можете сделать ее сами. Состав приправы для моркови по-корейски до невероятного прост – сушеный или гранулированный чеснок, молотый красный и черный перец, соль поваренная, а также молотый кориандр (семена кинзы). Именно добавление последней пряности делает блюдо легко узнаваемым с характерным орехово-пряным оттенком. Понятно, что никаких искусственных пищевых добавок в составе приправы для моркови по-корейски быть не должно – это полностью натуральный продукт.
Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4%) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара. Употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. В США употребляется в основном в качестве холодной закуски к крепким спиртным напиткам
Если вы уже заготовили все возможные засолы из огурцоы или просто не хотите их делать в принципе, то я рекомендую вам попробовать сделать американские пикули — отличное дополнение к всевозможным домашним гамбургерам, различным сандвичи, горячим бутербродам, салатам, азу и многим другим. Именно кисло-сладкие, пряные пикули так хорошо подойдут дополнением ко всем этим блюдам, придав дополнительную нотку. Кроме того, маринад из этих пикулей можно добавлять в соусы и заправки, он придает кислинку, сладость и пряный аромат.
Рецептов пикулей очень много, но в основном, только из огурцов, тогда как перец дает приятную вкусовую нотку, так что кладите смело. Яблочный уксус наделяет пикули также прелестным ароматом. Из-за большой концентрации уксуса и сахара, заготовка не требует пастеризации. Ну и кушать в чистом виде я бы их не стала — слишком много уксуса. Закладывать я вам советую в маленькие баночки — 0.5 литра, так как за раз вы их точно не съедите, а так как это все таки дополнение, то и много не положите.
Соление овощей: 12 часов
Время приготовления: 40 минут
Обязательно фрукты хорошенько помыть, потереть щеткой и обмыть горячей водой, почти кипятком. Сушить фрукты можно на нескольких противнях одновременно, кроме того, набор фруктов для сушеной смеси может быть любым. Вы можете посушить только апельсины или добавить к ним лаймы и лимоны — как ваша душа захочет и что будет в холодильнике. У меня смесь состоит из апельсинов и лимонов.
Основное, что нужно сделать: равномерно порезать дольками одинаковой толщины.
Сушение: 4 часа
Время приготовления: 10 минут
Общее время приготовления: 4 часа 10 минут
Читать далее Сушеные цитрусовые
Йогурт – полезнейший кисломолочный продукт, полюбившийся многим. Его любят взрослые и дети. А на завтрак, вместо бутербродов, иногда предпочитают съесть йогурт. Свой, домашний йогурт имеет густую консистенцию и очень нежный на вкус. Я готовлю классический йогурт без добавок, а перед употреблением добавляю фрукты, варенье или сухофрукты. Все зависит от настроения! И наличия, конечно 😉
Время приготовления: 20 минут + 6 часов закваска
Читать далее Домашний йогурт
Зачастую ренч-соус или заправка, классика американской кухни, готовится с использованием сушеной зелени. Но этот соус-заправка, готовились именно со свежими травами. Именно поэтому его можно часто готовить летом и подавать к столу с птицей, свежим или отварным овощам, к свинине или как дип для чипсов или начос и заправлять этой заправкой салат.
Гранулированные чеснок просто обязаны быть. Их упускать нельзя, и заменить нельзя, так как именно они, на ряду с травами, придают специфический, очень приятный привкус соусу.
Время приготовления: 5 минут
Читать далее Ренч соус со свежими травами
Этот яркий грибной соус хорошо подойдет к картофелю или другому гарниру, к хлебобулочным изделиям. А можно просто так скушать с хлебушком в прикуску 😉
В любом случае, такой соус можно приготовить осенью во время грибного сезона из белых, подосиновиков или подберезовиков, а можно взять как у меня — шампиньоны. Конечно, от беленьких аромат будет намного ярче. Этим соусом можно украсить праздничный стол или просто подать к столу для разнообразия.
Соус имеет очень ярко выраженный вкус и аромат грибов, поэтому он не подходит к самодостаточным блюдам.
Я расскажу свой простой рецепт заготовки компота. Без изысков, хитрых ингредиентов, подходящий для любого компота. В частности, для смородины и вишни. Я не советую закатывать малину в компот просто потому, что она очень капризна и плохо стоит. У меня постоянно банки взрываются. Да и малиновое варенья я люблю больше.
Принцип тут прост — если не уверены сколько сахара класть, кладите побольше. Зимой разбавите водичкой и хорошо.
Читать далее Компот на зиму
Пряная смесь для узбекского плова с отличным ароматом барбариса, кориандра и зиры. Ее также можно добавлять к тушенному картофелю и блюдам из баранины. Приправа кладется в плов на вкус, но не переборщите, так как она довольно острая. Если вы не очень любите острые блюда, то положите меньше чили перца.
Читать далее Смесь специй для плова
Это мороженое — замечательный десерт для маленькой взрослой компании. Вообще мой первый опыт приготовления мороженого начался именно с этого. Скажу честно — вкус совершенно не такой, как у обычного мороженого, которое мы привыкли есть. Более нежный, сливочный, с нотками корицы и терпким вкусом рома и сладостью сухофруктов. Ммммм… Мой совет — подгадайте правильно время. Начните заготовку утром и к вечеру у вас будет около 1.3 кг мороженого.
Процесс приготовления этого мороженого такой же как и любого другого, но вот при замораживании есть один нюанс. Алкоголь понижает температуру заморозки, поэтому чтобы консистенция мороженого была оптимальной, сначала надо почти до готовности заморозить основную массу и лишь потом подмешать сухофрукты с алкоголем.
Что касается сухофруктов, можете брать любые, у меня около 100 грамм белого изюма и брусника. Я очень рекомендую взять клюкву — брусника немного горчит.
Читать далее Мороженое с ромом и сухофруктами
