Ромовая баба

Один из самых знакомых нам десертов родом из самого детства — это ромовая баба. Вот одна из ее интерпритаций.

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.

По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.

Первые упоминания об использовании рома в сиропе для пропитки ромовой бабки были в 1835 году. А 1844 году, братья Жульен «изобрели» саварен, на который их «вдохновила» ромовая баба, а на самом деле, это ромовая баба в миниатюре, только другой формы. Отличием является лишь то, что ромовую бабу не всегда украшают взбитыми сливками с фруктами, а саварен, как правило, всегда. Но этого мало, чтобы самолюбивые французы могли утверждать, что они что-то придумали. Но ничего удивительного, ромовая баба настолько вкусная, что не удивляет, что кто-то хочет поставить авторское клеймо на ней.

При приготовлении ромовой бабы не допускайте сквозняков. Такое липкое тесто очень плохо их переносит. Любое дрожжевое тесто не стоит ставить на сквозняк, но такое — особенно. Кроме того, постарайтесь не трясти тесто лишний раз. Оно очень быстро опадает.

Не меняйте пропорции, чтобы сделать тесто суше, жиже или как-то поменять его на более привычную вам консистенцию. Это тесто — липкое.

Не бойтесь поливать ромовую бабу сиропом. Баба должна быть хорошо пропитанной, дословно мокрой. Вместо рома можно использовать коньяк или другой крепкий алкогольный напиток, тогда бабы будут уже не ромовые, а названы в соответствии с выбранным Вами напитком.

Если не собираетесь подавать бабы сразу, не советую Вам их украшать заранее. Можно пропитать, а украсить перед подачей. Хотя можно испечь заранее, а пропитать за час до подачи.

В этом рецепте в сироп добавляется небольшое количество желатина. Недостаточное количество для того, чтобы образовалось желе, но достаточное, чтобы лучше удерживать влагу и свежесть в ромовых бабах.

В качестве украшения в оригинале брались взбитые сливки и сезонные фрукты, вы же можете использовать на свой вкус. Я немного взбила сливки и положила их сверху кекса, но они впитались.

Ингредиенты:

550 грамм муки
40 грамм свежих дрожжей
120 грамм сливочного масла
7 яиц
Щепотка соли
100 грамм сахара
50 мл молока
100 грамм изюма
Ром для замачивания изюма
Мука для обкатывания изюма
Сливочное масло для смазывания форм

Для сиропа:

1 л воды
350 грамм сахара
50 мл меда
70 мл рома
6 грамм желатина
Цедра 1-го апельсина

Приготовление:

Изюм поместить в глубокую миску, залить кипятком, а затем вылить воду и залить доверху ромом. Оставить на 2 часа.
Дрожжи растереть с молоком до однородности. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Добавить муку, дрожжи и топленое масло. Вымесить до однородности, липкое и довольно жидкое тесто, месить с помощью рук или деревянной ложки 7-8 минут.
Накрыть посуду с тестом слегка влажным полотенцем или крышкой. Оставить на 1 час 30 минут подходить в теплом месте без сквозняков.
Изюм отцедить. Ром можно использовать для приготовления сиропа для пропитки ромовых баб. Обвалять изюм в небольшом количестве муки.
Когда тесто подошло, обмять. Добавить изюм и еще раз вымесить все вместе. Духовку разогреть до 180 ° С.
Круглые формы для кексов (они же традиционные для бабок) или куличей смазать сливочным маслом и наполнить на половину тестом. Ничем не накрывая, оставить на 30-45 минут подрастать. Тесто должно подрасти почти на всю высоту формы.
Вставить формы с тестом в разогретую духовку и печь 30-45 минут, в зависимости от размера и работы духовки. Проверять бабы на готовность с помощью зубочистки или деревянных шпажек. Воткнуть глубоко в центре, зубочистка должна выходить чистой.
Достать бабки из духовки, оставить на 5 минут как есть, а затем осторожно достать из формы и выложить на решетку для остывания. Перед пропиткой ромовым сиропом, бабы должны полностью остыть.
Тем временем приготовить сироп для ромовой бабы:
— В небольшой сотейник поместить воду, мед, сахар и цедру. Довести до кипения, и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и влить ром. Отставить в в сторону остывать.

— Желатин поместить в небольшую чашу и залить небольшим количеством воды. Оставить набухать. Как желатин набухнет, переложить его в теплое сиропа. Удалить цедру и мешать сироп до полного растворения желатина.
Пропитать слегка теплым сиропом бабы:
Самый простой способ это кунать их сначала одной стороной в сироп, а потом другой. Затем выложите их на решетку и полейте пропиткой. Лишний сироп будет стекать вниз.

После пропитки выложите ромовую бабу на сервировочную посуду.