Месяц: Апрель 2015

Один из многочисленных вариантов картошки с мясом по-литовски — литовская кухня невероятно богата на картофельные рецепты, особенно на рецепты из тёртой картошки, варёной или сырой.
Представляю вашему вниманию замечательные зразы, классику литовской кухни — жеманчай. Картошку для жеманчая необходимо пропустить через мясорубки или натереть на терке, но мясорубка, конечно, предпочтительней. Можно и пюредавилкой, но я где-то читала, что для картофельного теста так правильнее. И, конечно же, никакого фудпроцессора (из клейстера очень трудно лепить котлеты) и мешать только вручную и быстро.
Читать далее Жемайчай

Еще один способ запечь мясо — это приготовить его цельным куском в панировке. Мясо нам нужно постное из вырезки или окорока, за неимением каких-то трав можете их не класть. Конечно, травы можно заменить их свежими аналогами, от этого блюдо только выиграет. Мне понравился этот способ приготовления. Во-первых, мясо вкусное даже холодным,а во-вторых, оно очень сочное внутри , когда горячее.
И не забудьте оставить мясо на 15 минут остывать перед подачей. Не разрезайте его сразу — мясу нужно отдохнуть.

Время приготовления: 2 часа
Количество: 8–10 порций

Читать далее Запеченная свинина с ароматной хлебной корочкой

Симнель (Simnel Cake) — старинный пасхальный торт родом из Англии: пряный, фруктовый, покрытый марципаном.
Рецептов Симнеля великое множество, собственно как и в России рецептов куличей. Не только у каждого города, но нередко и у отдельных пекарен есть свой способ печь и украшать этот кекс. Самым популярным стал рецепт из города Шрусбери.
В англоговорящих странах четвертое воскресенье Великого поста называется материнским (Mothering Sunday). В старину в этот день было принято навещать своих матерей и приносить им в подарок сладкий фруктовый кекс в обмен на материнское благословение. Со временем кекс стали печь не на 4-е воскресенье поста, а на первый день Пасхи.
Само же название кекса происходит от латинского слова simila. Так в Средневековье называли пшеничную муку тонкого помола, из которой и пекли этот кекс.

В наши дни Симнель пекут на Пасху, которую в 2015 году будут отмечать 12 апреля. Торт часто украшают 11, а иногда 12 марципановыми шариками, которые символизируют двенадцать апостолов (без Иуды), или Иисуса и двенадцать апостолов (опять же исключая Иуду).

Очень вкусный, сочный и насыщенный кекс. Если вам лень нет времени заниматься куличами, этот рецепт очень вас выручит. Прекрасная альтернатива нашим русским куличам.

Время приготовления: 130 минут

Читать далее Симнель (пасхальный кекс)

Один из самых знакомых нам десертов родом из самого детства — это ромовая баба. Вот одна из ее интерпритаций.

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.

По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.

Первые упоминания об использовании рома в сиропе для пропитки ромовой бабки были в 1835 году. А 1844 году, братья Жульен «изобрели» саварен, на который их «вдохновила» ромовая баба, а на самом деле, это ромовая баба в миниатюре, только другой формы. Отличием является лишь то, что ромовую бабу не всегда украшают взбитыми сливками с фруктами, а саварен, как правило, всегда. Но этого мало, чтобы самолюбивые французы могли утверждать, что они что-то придумали. Но ничего удивительного, ромовая баба настолько вкусная, что не удивляет, что кто-то хочет поставить авторское клеймо на ней.

При приготовлении ромовой бабы не допускайте сквозняков. Такое липкое тесто очень плохо их переносит. Любое дрожжевое тесто не стоит ставить на сквозняк, но такое — особенно. Кроме того, постарайтесь не трясти тесто лишний раз. Оно очень быстро опадает.

Не меняйте пропорции, чтобы сделать тесто суше, жиже или как-то поменять его на более привычную вам консистенцию. Это тесто — липкое.

Не бойтесь поливать ромовую бабу сиропом. Баба должна быть хорошо пропитанной, дословно мокрой. Вместо рома можно использовать коньяк или другой крепкий алкогольный напиток, тогда бабы будут уже не ромовые, а названы в соответствии с выбранным Вами напитком.

Если не собираетесь подавать бабы сразу, не советую Вам их украшать заранее. Можно пропитать, а украсить перед подачей. Хотя можно испечь заранее, а пропитать за час до подачи.

В этом рецепте в сироп добавляется небольшое количество желатина. Недостаточное количество для того, чтобы образовалось желе, но достаточное, чтобы лучше удерживать влагу и свежесть в ромовых бабах.

В качестве украшения в оригинале брались взбитые сливки и сезонные фрукты, вы же можете использовать на свой вкус. Я немного взбила сливки и положила их сверху кекса, но они впитались.

Читать далее Ромовая баба

Суп мисо — японское национальное блюдо из мисо, водорослей вакамэ, тофу, лука и абураагэ. Но мы будем готовить более простой вариант, адаптированный для нашей кухни и нашего вкуса.

Мисо — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Он производится путем ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae. В разных районах Японии делают разную мисо пасту, которая отличается и по цвету и вкусу.

Мисо из сои делается из соевых бобов и соли. Мисо из пшеницы делали для домашнего потребления, его по-другому называют «инака-мисо» (деревенское мисо). Его чаще делают в северной части района Канто, в регионах Тюгоку, Сикоку и Кюсю. Кроме того, мисо из разных ингредиентов может смешиваться.

Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D.

Мисосиру или мисо суп — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона.Основную же часть составляет бульон из мисо, растворенной в воде, возможно в комбинации с даси, а так же различные твердые ингредиенты.

По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Нэги и тофу, продукты с резким вкусом, сочетают с менее пряными. Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов.

Если в мисосиру добавляют свинину, то такой суп носит название тондзиру, «свиной суп».

Ингредиенты для мисо супа можно купить в отделе продуктов для суши. Я же для своего мисо супа использую наиболее приятные мне ингредиенты — грибы, креветки и тофу.

Читать далее Мисо суп (Мисосиру)

Fish & chips- классика британской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Это блюдо состоит из рыбы в кляре, как правило морской, а так же хрустящего картофеля фри. Вот и все! Как приготовить картофель фри вы можете прочитать в предыдущем посте, а в этом речь пойдет о втором составляющем — рыбе в пивном кляре. Этот кляр можно назвать самым удачным, так как оболочка рыбы получается очень хрустящей с приятным привкусом.
Очень важно, чтобы на момент смешивания, пиво было холодным и смешивать нужно перед самой жаркой, иначе кляр не будет хорошо раздуваться и создавать такую ​​легкую и хрустящую оболочку. Пиво брать можно любое.
Перед тем как погружать в кляр рыбу, нужно обкатать кусочки в муке, чтобы кляр лучше прилегал. Если готовите на 2-3 человека, можете спокойно готовить кляр из половины ингредиентов для пивного кляра, поскольку его получается довольно много.
Что касается рыбы, в Британии это конечно будет морская рыба, хотя можно брать любую рыбу.
И конечно, обязательно подавайте ее с соусом тартар — самым распространенным соусом к рыбе! Соус тартар (соус по-тартарийски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому. Мы же немного изменим его, приготовив из сподручных ингредиентов.

Время приготовления: 20 минут
Читать далее Рыба в пивном кляре с соусом тартар (fish&chips)