Рубрика: Вторые блюда

Рыба в пивном кляре с соусом тартар (fish&chips)

Fish & chips- классика британской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Это блюдо состоит из рыбы в кляре, как правило морской, а так же хрустящего картофеля фри. Вот и все! Как приготовить картофель фри вы можете прочитать в предыдущем посте, а в этом речь пойдет о втором составляющем — рыбе в пивном кляре. Этот кляр можно назвать самым удачным, так как оболочка рыбы получается очень хрустящей с приятным привкусом.
Очень важно, чтобы на момент смешивания, пиво было холодным и смешивать нужно перед самой жаркой, иначе кляр не будет хорошо раздуваться и создавать такую ​​легкую и хрустящую оболочку. Пиво брать можно любое.
Перед тем как погружать в кляр рыбу, нужно обкатать кусочки в муке, чтобы кляр лучше прилегал. Если готовите на 2-3 человека, можете спокойно готовить кляр из половины ингредиентов для пивного кляра, поскольку его получается довольно много.
Что касается рыбы, в Британии это конечно будет морская рыба, хотя можно брать любую рыбу.
И конечно, обязательно подавайте ее с соусом тартар — самым распространенным соусом к рыбе! Соус тартар (соус по-тартарийски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому. Мы же немного изменим его, приготовив из сподручных ингредиентов.

Время приготовления: 20 минут
Читать далее Рыба в пивном кляре с соусом тартар (fish&chips)

Идеальный картофель фри дома

Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC).

В США и Финляндии известен как «картофель по-французски» (США: French fried potatoes, French fries или просто fries; Финляндия: Ranskalaiset perunat, ranskanperunat или ranskalaiset), а в Великобритании, Ирландии и Израиле — как «чипсы» (chips).

Все любят картофель фри, но приготовить дома его бывает довольно затруднительно. При его приготовлении есть множество нюансов, так что даже если вы купили фритюрницу, легко вкусную, хрустящую картошку фри вы не сделаете. Хотя фритюрница значительно облегчит приготовление, так как поддерживает нужную температуру.

Итак, вот правила для приготовления идеальной картошки фри:

1) Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Именно из него получается наиболее хрустящая корочка и нежная мякоть, а также он имеет меньшее естественное содержание воды, что собственно имеет ключевое значение.

2) Картофель перед приготовлением нужно замочить на 2-3 часа (до 8-ми часов) в холодной воде, чтобы избавиться лишнего крахмала. Да, знаю, звучит страннно, но что поделаешь.

3) После нужно картофель сначала отварить до полуготовности, а затем полностью остудить. Картофель должен быть мягким в середине, но не распадаться.

4) Жарить нужно в два этапа, сначала на умеренном огне, а затем на сильном, чтобы подрумянить.

5) Нельзя выкладывать слишком много картофеля для жарки сразу, необходимо класть равномерно в один слой. Тогда ваш картофель прожариться и не подгорит.

6) Жарить нужно на растительном масле, лучше всего рапсовом, кукурузном, подсолнечном или в арахисовом, они очень хорошо держат температуру.

7) Солить картофель нужно в самом конце! Как и добавлять различные приправы или травы. Сразу же как пожарили, когда картофель еще горячий и масло еще чуть поблескивает на поверхности.

Вот, собственно, и все. Есть много методов приготовления фри дома, такие как двойное обжаривание (без варки), предварительное замораживание, метод варки и двойного обжаривания с охлаждением на каждом этапе, и тому подобное. Об этих методах вы с легкостью прочитаете на просторах интернета.
Однако, этот метод прост и уже зарекомендовал себя. Готовьте, творите!

Время приготовления: 40 минут
Общее время приготовления: 2 часа 40 минут

Читать далее Идеальный картофель фри дома

Фунчоза с говядиной и грибами

Фунчозу, или «стеклянную лапшу» очень легко готовить и легко создавать вкусовые сочетания с ней. Нужно лишь залить кипятком на менее чем минуту и процедить, дальше добавлять почти что угодно.

Самые популярные и, на мой взгляд, лучшие добавки — это говядина, курица, овощи и соевый срус, а положить можно что угодно — можно морепродукты или даже яйца.

Этот рецепт фунчозы с говядиной можно модифицировать в зависимости от того, что есть в холодильнике или на что есть желание в этот конкретный день. Например, вместо говядины можно использовать курятину или свинину, а что касается овощей, то в сезон можно добавлять спаржевую фасоль, кабачки, зеленый горошек и другие овощи.

Морковь добавляет сладость в блюдо, а пекинская капуста и грибы сочность. Соус также очень нужен, ведь на нем основная вкусовая нагрузка. Все ингредиенты для его приготовления можно найти без проблем в супермаркетах, в том отделе, где продают все для суши.

Вода играет очень большую роль в корректировке консистенции. Не бойтесь долить еще немного воды, если консистенция Вам покажется слишком сухой. После добавления лапши к овощам с мясом, она продолжает впитывать в себя жидкость. Немного воды в таком случае (кроме той, которую добавляете при приготовлении соуса), существенно улучшит вкусовое восприятие блюда.

Для приготовления этого блюда прекрасно подойдет вок, но за неимением оного, возьмите большую сковороду. Если у вас нет кунжут7ного масала, вы можете заменить его оливковым или на крайний случай обычным маслом.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 25 минут

Читать далее Фунчоза с говядиной и грибами

Чебуреки

Самый классический способ приготовления чебуреков — простое бездрожжевое тесто, фарш с луком и емкость с шипящим маслом — вот и все, что вам нужно, чтобы устроить деть чревоугодия в семье) Готовятся чебуреки быстро — жарятся буквально 7-8 минут с каждой стороны, уплетаются очень быстро. У меня за 1 вечер уже ничего нет.

Время приготовления: 40 минут
Читать далее Чебуреки

Турнедо из говядины с соусом из можжевельника

Блюдо, которое отлично подойдет для романтического ужина. Прежде чем приступить к приготовлению этого сложного, но очень интересного блюда, удостоверьтесь, что все ингредиенты у вас род рукой. Причем больше всего времени у меня заняло приготовления картофельного хвороста, так что с него можете и начать. Большинство ингредиентов кладется практически одновременно, так что разложите все удобно и под рукой и смело приступайте к творчеству!

Блюдо хоть не совсем здоровое, но вкус его настолько насыщенный и приятный, что время от времени себя можно ним побаловать. Нежная мякоть правильно пожаренного мяса, хрустящий картофельный хворост и приятно окутывающий, насыщенный соус. А что еще нужно? К такому ужину прекрасно подойдет красное, насыщенное, тягучее вино с приятным ароматом и терпким послевкусием.
Время приготовления: 40 минут
Читать далее Турнедо из говядины с соусом из можжевельника

Печеный картофель с селедочным соусом

Даже такое простое блюдо как картошка с селедкой, можно преподнести совершенно в ином свете, если из селедки сделать соус, а картофель запечь на манер крошки-картошки.

Соус можно сделать более пикантным, добавив туда каперсы. Учтите, что так как огурцы очень соленые, то селедку желательно выбрать не сильно соленой. Это одна из вариаций крошки-картошки с незатейливым селедочным соусом придется многим хозяйкам по вкусу и намного разнообразит ваш стол. Хозяйкам на заметку 😉

Время приготовления: 45 минут
Читать далее Печеный картофель с селедочным соусом

Медальоны из свинины с красным луком и апельсином

Медальоны из свинины с красным луком и апельсином выглядят очень нарядно, имеют сочный интересный вкус и отлично подойдут как основное блюдо для праздника.

Если вы не найдете брусничный соус, то купите обычную замороженую бруснику растолките ее или смешайте в пюре в блендере. Кроме того, можно положить грибы и другие овощи. Учтите, что они будут довольно острыми из за чили перца.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 час
Читать далее Медальоны из свинины с красным луком и апельсином

Лосось по-гречески с соусом цацики

Дзадзики (также цацики, тцатцики) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.

Для приготовления цацики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока). В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.

Цацики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе.

Название соуса происходит от турецкого блюда джаджык (тур. cacik), состоящего из тех же продуктов, но имеющего более жидкую консистенцию.

В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri) и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока. В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта. В персидской кухне блюдо называется mast-o-khiar. Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом раита из огурца.

Блюдо очень легкое, просто тает во рту, а соус прекрасно дополняет рыбу. Главное — быстро, вкусно! У меня не было семян укропа и я их не клала, заменив обычным укропом. мелко порубленным. Да, конечно, вкус немного другой, но не хуже совершенно. Чеснок я класть не стала, оставив соус более нежным.
Читать далее Лосось по-гречески с соусом цацики

Острый лосось с апельсиновым соусом

Семга обжаривается в панировке из сахара и перца, карамелизуясь снаружи и оставаясь удивительно нежной внутри. Соус из апельсинового сока и свежий шпинат на гарнир. Остроту соуса вы регулируете сами, поэтому блюдо можно сделать и совсем не острым.
Не бойтесь по поводу сахар — рыба даже без соус получается очень вкусной, сочной, но, конечно, соус придает пикантность. Салат придает блюду свежесть. Вы можете взять любой салат — рамен, корн или рукколу. Можно даже капусту покрошить. Но именно каких-то свежих овощей стоит добавить к блюду.

Время приготовления: 30 минут
Читать далее Острый лосось с апельсиновым соусом

Хрустящие куриные палочки

Очень вкусные, хрустящие куриные палочки готовятся очень легко и быстро и так же быстро съедаются. Буквально за один присест. Разнообразбте вкус, подав их с разными соусами, например, с ренч соусом или с кисло-сладким соусом, а можно даже с грибным. Такие палочки хорошо готовить с разными соусами и подавать на большую компанию, с крупно порезанной зеленью и овощами.
Хрустящие куриные палочки — это то, что можно готовить каждый день для обычного ужина, на большую кампанию или к праздничному столу, подав с различными соусами.

Время приготовления: 20 минут
Читать далее Хрустящие куриные палочки