Рубрика: Десерты

Самса или самоса — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса — это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.
Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус.
В населённых пунктах Узбекистана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма.
Читать далее Сомса,самоса, самбуса

Рецепт классического бисквита, который ляжет в основу торту. После выпекания нужно уронить бисквит. Не бойтесь ронять его — он уже испекся и ему ничего не будет, зато из бисквита выйдут пузырьки воздуха и остывая, он сохранит свою форму. Вам же не хочется чтобы ваш такой пушистый бисквит опустился?

Кроме того нужно учесть, что бисквиту нужно время остыть. Поэтому я всегда делаю его вечером или рано утром и даю ему возможность минимум два часа постоять в остывающей духовке. В идеале, конечно, ночь. Для торта я беру сетанный крем — взбиваю сметану и сахарную пудру. Крем получается в меру сладким, с небольшой сметанной кислинкой. Дополняю торт я ананасом и грецкими ореами. Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается пропитке. Поэтому сироп из ананасов я по ложечке наливаю на половинки бисквита. Всегда лейте сироп понемногу, лучше не долитить. На половинку обычно я лью не более 3-5 ложек сиропа. Помните, бисквит еще возьмет свое из сметанного крема. И конечно. всему надо постоять.

Читать далее Классический бисквит

Тирамису — популярный итальянский десерт. Часть историков полагает, что рецепт тирамису был изобретён в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, однако документальных подтверждений этому не сохранилось. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х, либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретением. Само название тирамису, с итальянского означает «подними меня», то ли от невероятной легкости и нежности десерта, то ли от романтической ауры, которая всегда сопутствует тирамису, то ли от ингредиентов, из которых состоит десерт. Как бы это не было, тирамису уже успел приобрести звание классики итальянской кухни и получить известность во всем мире. И не зря!

Есть множество рецептов. Я делюсь тем, который у меня всегда выходил, я нашла его на просторах интернета и меня еще ни разу не подводил этот рецепт.\

О пропитке печенья, что не является таким простым шагом. Если пропитайте слишком щедро, жидкость из печенья будет отделяться, а само печенье будет просто отвратительным. Если пропитайте слишком мало, десерт покажется сухим. Я пропитываю следующим образом: сначала погружаю печенье до половины в жидкость и сразу же быстро выкладываю в форму, затем пропитываю второе печенье и в шахматном порядке выкладываю. Во время настаивания и охлаждения десерта, все печенье равномерно набирает влаги. Если же при выкладке кажется, что печенье все равно сухое, можно немного его полить сверху. Но я не советую — оно заберет все что нужно. Главное, оно не должно плавать в пропитке, иначе весь десерт превратится в жижу.

Что касается алкоголя, можно делать и безалкогольную версию десерта. Вместо вина использовать воду, или кофе, а вместо ликера Амаретто, также просто большее количество кофе или просто развести кофе водой. Но вкус будет уже не столь сбалансированным и насыщенным. В целом, количество алкоголя в десерте крайне мало. Но стоит иместь ввиду, что он там все же есть.

Я пробовала этот десерт в разных местах, и в России зачастую он довольно простой. В Италии тирамису имеет нежнейший, тающий во рту, вкус. Моя версия более винная, алкогольная, с явным вкусом амаретто. Но мне нравится!
Читать далее Тирамису

Это рецепт китайских паровых булочек с мясной начинкой из свинины — традиционного блюда для Дим Сам. Рецепт самих булочек называется Хом Бао — китайские паровые булочки. Как правила тесто для Сиу бао можно запекать или готовить на пару. При этом, приготовленное на пару, оно получается белым, густым, а если запекать — то тесто будет золотистым и хрустящим, а внутри останется мягким. Вообще рецепт теста универсален — в него можно положить любую начинку, а можно запечь бань бао — шарики из теста без начинки.

В качестве начинки используют свинину, запеченую в кисло сладком соусе, барбекю. Осюда и название — Чар сиу бао.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Читать далее Китайские паровые булочки со свининой (Char Siu bao)

Шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра.
Но в любой стране понимание шарлотки разное, так и в Польше шарлотку готовят совершенно по особенному рецепту.
Этот рецепт адаптирован с польского кулинарного журнала «Kuchnia». Тесто очень удачное. В меру сладкое и получается очень хрустящим! Даже как шарлотка постоит, все равно остается хрустящим, несмотря на влагу из яблок. Поэтому, рекомендую его для любых сладких пирогов. Оно замечательное!

Что касается яблок, шарлотка получается лучше из кислых яблок. Хотя она будет вкусной с любыми. Вполне подойдут уже лежалые яблоки, которые кушать не хочется, а выкидывать жалко. Кроме того, попробуйте приготовить яблочный штрудель, уверенна, рецепт вам очень понравится. А теперь — вперед!

Время приготовления: 2 часа 20 минут
Читать далее Польская шарлотка

Этот рецепт очень простой выпечки из слоеного теста творога и изюма можно отнести к рецептам на каждый день. Быстро, просто, а главное очень вкусно!
Такие булочки можно давать маленьким деткам, по крайней мере, мой малыш двух лет их уплетала за обе щеки.

Благодаря творогу, слойки получаются сочными и совсем не сухими, а тесто приятно хрустит. Подойдут как к чаю, так и просто для перекуса. Храниться могут несколько дней.
Читать далее Слоёнки с творожной начинкой и изюмом

Итак, представляю вашему вниманию рецепт классических эклеров. Когда будете выкладывать тесто — выкладывайте тонкими колбасками.

Читать далее Эклеры со сливочным кремом

Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Самым распространённым изделием из заварного пшеничного теста является пирожное эклер и профитроли, а из ржаного — бородинский хлеб.

Эта статья посвящена классическому рецепту заварного теста, который обязательно получится у вас, если следовать простым правилам:

1) После добавления муки в горячую масляную жидкость, нужно все хорошо перемешать, так чтобы не оставалось ни комочки. Тесто должно быть однородным.

2) После перемешивания жидкости с мукой, массу следует хорошо просушить, чтобы на дне образовалась корочка из теста, что означает, что испарилась лишняя жидкость.

3) Образованное тесто, перед добавлением яиц следует немного остудить, чтобы яйца после добавления не начали сворачиваться.

4) Когда будет выдавливать тесто из кондитерского мешка, помните про расстояние — тесто значительно увеличится в размере.

5) Первые 15 минут выпекания заварного теста, нельзя открывать духовку, иначе тесто опадет, а еще лучше оставьте изделия остывать в приоткрытой духовке.

Время приготовления: 1 час
Читать далее Заварное тесто