Метка: классические рецепты

Fish & chips- классика британской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Это блюдо состоит из рыбы в кляре, как правило морской, а так же хрустящего картофеля фри. Вот и все! Как приготовить картофель фри вы можете прочитать в предыдущем посте, а в этом речь пойдет о втором составляющем — рыбе в пивном кляре. Этот кляр можно назвать самым удачным, так как оболочка рыбы получается очень хрустящей с приятным привкусом.
Очень важно, чтобы на момент смешивания, пиво было холодным и смешивать нужно перед самой жаркой, иначе кляр не будет хорошо раздуваться и создавать такую ​​легкую и хрустящую оболочку. Пиво брать можно любое.
Перед тем как погружать в кляр рыбу, нужно обкатать кусочки в муке, чтобы кляр лучше прилегал. Если готовите на 2-3 человека, можете спокойно готовить кляр из половины ингредиентов для пивного кляра, поскольку его получается довольно много.
Что касается рыбы, в Британии это конечно будет морская рыба, хотя можно брать любую рыбу.
И конечно, обязательно подавайте ее с соусом тартар — самым распространенным соусом к рыбе! Соус тартар (соус по-тартарийски) — классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому. Мы же немного изменим его, приготовив из сподручных ингредиентов.

Время приготовления: 20 минут
Читать далее Рыба в пивном кляре с соусом тартар (fish&chips)

Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC).

В США и Финляндии известен как «картофель по-французски» (США: French fried potatoes, French fries или просто fries; Финляндия: Ranskalaiset perunat, ranskanperunat или ranskalaiset), а в Великобритании, Ирландии и Израиле — как «чипсы» (chips).

Все любят картофель фри, но приготовить дома его бывает довольно затруднительно. При его приготовлении есть множество нюансов, так что даже если вы купили фритюрницу, легко вкусную, хрустящую картошку фри вы не сделаете. Хотя фритюрница значительно облегчит приготовление, так как поддерживает нужную температуру.

Итак, вот правила для приготовления идеальной картошки фри:

1) Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Именно из него получается наиболее хрустящая корочка и нежная мякоть, а также он имеет меньшее естественное содержание воды, что собственно имеет ключевое значение.

2) Картофель перед приготовлением нужно замочить на 2-3 часа (до 8-ми часов) в холодной воде, чтобы избавиться лишнего крахмала. Да, знаю, звучит страннно, но что поделаешь.

3) После нужно картофель сначала отварить до полуготовности, а затем полностью остудить. Картофель должен быть мягким в середине, но не распадаться.

4) Жарить нужно в два этапа, сначала на умеренном огне, а затем на сильном, чтобы подрумянить.

5) Нельзя выкладывать слишком много картофеля для жарки сразу, необходимо класть равномерно в один слой. Тогда ваш картофель прожариться и не подгорит.

6) Жарить нужно на растительном масле, лучше всего рапсовом, кукурузном, подсолнечном или в арахисовом, они очень хорошо держат температуру.

7) Солить картофель нужно в самом конце! Как и добавлять различные приправы или травы. Сразу же как пожарили, когда картофель еще горячий и масло еще чуть поблескивает на поверхности.

Вот, собственно, и все. Есть много методов приготовления фри дома, такие как двойное обжаривание (без варки), предварительное замораживание, метод варки и двойного обжаривания с охлаждением на каждом этапе, и тому подобное. Об этих методах вы с легкостью прочитаете на просторах интернета.
Однако, этот метод прост и уже зарекомендовал себя. Готовьте, творите!

Время приготовления: 40 минут
Общее время приготовления: 2 часа 40 минут

Читать далее Идеальный картофель фри дома

Самый классический способ приготовления чебуреков — простое бездрожжевое тесто, фарш с луком и емкость с шипящим маслом — вот и все, что вам нужно, чтобы устроить деть чревоугодия в семье) Готовятся чебуреки быстро — жарятся буквально 7-8 минут с каждой стороны, уплетаются очень быстро. У меня за 1 вечер уже ничего нет.

Время приготовления: 40 минут
Читать далее Чебуреки

Английские маффины распространены практически повсюду, где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.

Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими булочками к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе или как я — в манке. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.

Если маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки, а также нежной середины. Именно в этом месте маффины разрезают а потом половинки подсушивают на той же сковороде или на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!

Время приготовления: 3 часа
Количество: 16 штук
Читать далее Английские маффины (English muffins)

Рецепт адаптирован из книги Питера Рейнхарда.

Рецепт настолько удачный, а булочки настолько вкусные, что можно смело делать двойную порцию. Эти булочки прекрасно подойдут как для гамбургеров, так и с маслом вприкуску, или вареньем, или колбаской, или с котлеткой. Да с чем угодно!

Я воспринимаю только два вида гамбургеров — макмаффин, о котором расскажу позже и что-то вроде бигмака. Для моего гамбургера я беру булку, две говяжьи, тонкие котлетки, салат, смесь горчицы, майонеза и сметаны, салат, помидор и пару соленых огурчиков. при желании можно что-то упустить, ну кроме котлет, естественно 🙂

Вы можете посыпать кунжутом или не посыпать — все на ваше усмотрение. По мне, так с кунжутом наряднее =)
Количество: 12 булочек
Читать далее Вкусные булочки для гамбургеров

Дзадзики (также цацики, тцатцики) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.

Для приготовления цацики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока). В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.

Цацики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе.

Название соуса происходит от турецкого блюда джаджык (тур. cacik), состоящего из тех же продуктов, но имеющего более жидкую консистенцию.

В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri) и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока. В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта. В персидской кухне блюдо называется mast-o-khiar. Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом раита из огурца.

Блюдо очень легкое, просто тает во рту, а соус прекрасно дополняет рыбу. Главное — быстро, вкусно! У меня не было семян укропа и я их не клала, заменив обычным укропом. мелко порубленным. Да, конечно, вкус немного другой, но не хуже совершенно. Чеснок я класть не стала, оставив соус более нежным.
Читать далее Лосось по-гречески с соусом цацики

Первое впечатление, когда ложка этого салата попадает в рот, это свежесть и нежность. Куриное мясо, приготовленное таким образом, получается очень мягким и сочным, а грецкие орехи, слегка поджаренные и хрустящие, оттеняют вкус яблок и сельдерея. Этот салат низкокалорийный, а если использовать только лишь йогурт, он станет абсолютно диетическим.
Читать далее Вальдорфский салат

Семга обжаривается в панировке из сахара и перца, карамелизуясь снаружи и оставаясь удивительно нежной внутри. Соус из апельсинового сока и свежий шпинат на гарнир. Остроту соуса вы регулируете сами, поэтому блюдо можно сделать и совсем не острым.
Не бойтесь по поводу сахар — рыба даже без соус получается очень вкусной, сочной, но, конечно, соус придает пикантность. Салат придает блюду свежесть. Вы можете взять любой салат — рамен, корн или рукколу. Можно даже капусту покрошить. Но именно каких-то свежих овощей стоит добавить к блюду.

Время приготовления: 30 минут
Читать далее Острый лосось с апельсиновым соусом