Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т.д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4%) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара. Употребляются в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. В США употребляется в основном в качестве холодной закуски к крепким спиртным напиткам
Если вы уже заготовили все возможные засолы из огурцоы или просто не хотите их делать в принципе, то я рекомендую вам попробовать сделать американские пикули — отличное дополнение к всевозможным домашним гамбургерам, различным сандвичи, горячим бутербродам, салатам, азу и многим другим. Именно кисло-сладкие, пряные пикули так хорошо подойдут дополнением ко всем этим блюдам, придав дополнительную нотку. Кроме того, маринад из этих пикулей можно добавлять в соусы и заправки, он придает кислинку, сладость и пряный аромат.
Рецептов пикулей очень много, но в основном, только из огурцов, тогда как перец дает приятную вкусовую нотку, так что кладите смело. Яблочный уксус наделяет пикули также прелестным ароматом. Из-за большой концентрации уксуса и сахара, заготовка не требует пастеризации. Ну и кушать в чистом виде я бы их не стала — слишком много уксуса. Закладывать я вам советую в маленькие баночки — 0.5 литра, так как за раз вы их точно не съедите, а так как это все таки дополнение, то и много не положите.
Соление овощей: 12 часов
Время приготовления: 40 минут