Метка: Выпечка

Самса или самоса — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса — это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.
Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус.
В населённых пунктах Узбекистана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма.
Читать далее Сомса,самоса, самбуса

Рецепт классического бисквита, который ляжет в основу торту. После выпекания нужно уронить бисквит. Не бойтесь ронять его — он уже испекся и ему ничего не будет, зато из бисквита выйдут пузырьки воздуха и остывая, он сохранит свою форму. Вам же не хочется чтобы ваш такой пушистый бисквит опустился?

Кроме того нужно учесть, что бисквиту нужно время остыть. Поэтому я всегда делаю его вечером или рано утром и даю ему возможность минимум два часа постоять в остывающей духовке. В идеале, конечно, ночь. Для торта я беру сетанный крем — взбиваю сметану и сахарную пудру. Крем получается в меру сладким, с небольшой сметанной кислинкой. Дополняю торт я ананасом и грецкими ореами. Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается пропитке. Поэтому сироп из ананасов я по ложечке наливаю на половинки бисквита. Всегда лейте сироп понемногу, лучше не долитить. На половинку обычно я лью не более 3-5 ложек сиропа. Помните, бисквит еще возьмет свое из сметанного крема. И конечно. всему надо постоять.

Читать далее Классический бисквит

Это рецепт китайских паровых булочек с мясной начинкой из свинины — традиционного блюда для Дим Сам. Рецепт самих булочек называется Хом Бао — китайские паровые булочки. Как правила тесто для Сиу бао можно запекать или готовить на пару. При этом, приготовленное на пару, оно получается белым, густым, а если запекать — то тесто будет золотистым и хрустящим, а внутри останется мягким. Вообще рецепт теста универсален — в него можно положить любую начинку, а можно запечь бань бао — шарики из теста без начинки.

В качестве начинки используют свинину, запеченую в кисло сладком соусе, барбекю. Осюда и название — Чар сиу бао.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Читать далее Китайские паровые булочки со свининой (Char Siu bao)

Шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликёра.
Но в любой стране понимание шарлотки разное, так и в Польше шарлотку готовят совершенно по особенному рецепту.
Этот рецепт адаптирован с польского кулинарного журнала «Kuchnia». Тесто очень удачное. В меру сладкое и получается очень хрустящим! Даже как шарлотка постоит, все равно остается хрустящим, несмотря на влагу из яблок. Поэтому, рекомендую его для любых сладких пирогов. Оно замечательное!

Что касается яблок, шарлотка получается лучше из кислых яблок. Хотя она будет вкусной с любыми. Вполне подойдут уже лежалые яблоки, которые кушать не хочется, а выкидывать жалко. Кроме того, попробуйте приготовить яблочный штрудель, уверенна, рецепт вам очень понравится. А теперь — вперед!

Время приготовления: 2 часа 20 минут
Читать далее Польская шарлотка

Итак, представляю вашему вниманию рецепт классических эклеров. Когда будете выкладывать тесто — выкладывайте тонкими колбасками.

Читать далее Эклеры со сливочным кремом

Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Самым распространённым изделием из заварного пшеничного теста является пирожное эклер и профитроли, а из ржаного — бородинский хлеб.

Эта статья посвящена классическому рецепту заварного теста, который обязательно получится у вас, если следовать простым правилам:

1) После добавления муки в горячую масляную жидкость, нужно все хорошо перемешать, так чтобы не оставалось ни комочки. Тесто должно быть однородным.

2) После перемешивания жидкости с мукой, массу следует хорошо просушить, чтобы на дне образовалась корочка из теста, что означает, что испарилась лишняя жидкость.

3) Образованное тесто, перед добавлением яиц следует немного остудить, чтобы яйца после добавления не начали сворачиваться.

4) Когда будет выдавливать тесто из кондитерского мешка, помните про расстояние — тесто значительно увеличится в размере.

5) Первые 15 минут выпекания заварного теста, нельзя открывать духовку, иначе тесто опадет, а еще лучше оставьте изделия остывать в приоткрытой духовке.

Время приготовления: 1 час
Читать далее Заварное тесто

Симнель (Simnel Cake) — старинный пасхальный торт родом из Англии: пряный, фруктовый, покрытый марципаном.
Рецептов Симнеля великое множество, собственно как и в России рецептов куличей. Не только у каждого города, но нередко и у отдельных пекарен есть свой способ печь и украшать этот кекс. Самым популярным стал рецепт из города Шрусбери.
В англоговорящих странах четвертое воскресенье Великого поста называется материнским (Mothering Sunday). В старину в этот день было принято навещать своих матерей и приносить им в подарок сладкий фруктовый кекс в обмен на материнское благословение. Со временем кекс стали печь не на 4-е воскресенье поста, а на первый день Пасхи.
Само же название кекса происходит от латинского слова simila. Так в Средневековье называли пшеничную муку тонкого помола, из которой и пекли этот кекс.

В наши дни Симнель пекут на Пасху, которую в 2015 году будут отмечать 12 апреля. Торт часто украшают 11, а иногда 12 марципановыми шариками, которые символизируют двенадцать апостолов (без Иуды), или Иисуса и двенадцать апостолов (опять же исключая Иуду).

Очень вкусный, сочный и насыщенный кекс. Если вам лень нет времени заниматься куличами, этот рецепт очень вас выручит. Прекрасная альтернатива нашим русским куличам.

Время приготовления: 130 минут

Читать далее Симнель (пасхальный кекс)

Один из самых знакомых нам десертов родом из самого детства — это ромовая баба. Вот одна из ее интерпритаций.

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.

По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.

Первые упоминания об использовании рома в сиропе для пропитки ромовой бабки были в 1835 году. А 1844 году, братья Жульен «изобрели» саварен, на который их «вдохновила» ромовая баба, а на самом деле, это ромовая баба в миниатюре, только другой формы. Отличием является лишь то, что ромовую бабу не всегда украшают взбитыми сливками с фруктами, а саварен, как правило, всегда. Но этого мало, чтобы самолюбивые французы могли утверждать, что они что-то придумали. Но ничего удивительного, ромовая баба настолько вкусная, что не удивляет, что кто-то хочет поставить авторское клеймо на ней.

При приготовлении ромовой бабы не допускайте сквозняков. Такое липкое тесто очень плохо их переносит. Любое дрожжевое тесто не стоит ставить на сквозняк, но такое — особенно. Кроме того, постарайтесь не трясти тесто лишний раз. Оно очень быстро опадает.

Не меняйте пропорции, чтобы сделать тесто суше, жиже или как-то поменять его на более привычную вам консистенцию. Это тесто — липкое.

Не бойтесь поливать ромовую бабу сиропом. Баба должна быть хорошо пропитанной, дословно мокрой. Вместо рома можно использовать коньяк или другой крепкий алкогольный напиток, тогда бабы будут уже не ромовые, а названы в соответствии с выбранным Вами напитком.

Если не собираетесь подавать бабы сразу, не советую Вам их украшать заранее. Можно пропитать, а украсить перед подачей. Хотя можно испечь заранее, а пропитать за час до подачи.

В этом рецепте в сироп добавляется небольшое количество желатина. Недостаточное количество для того, чтобы образовалось желе, но достаточное, чтобы лучше удерживать влагу и свежесть в ромовых бабах.

В качестве украшения в оригинале брались взбитые сливки и сезонные фрукты, вы же можете использовать на свой вкус. Я немного взбила сливки и положила их сверху кекса, но они впитались.

Читать далее Ромовая баба