Один из самых знакомых нам десертов родом из самого детства — это ромовая баба. Вот одна из ее интерпритаций.
Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.
По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.
Первые упоминания об использовании рома в сиропе для пропитки ромовой бабки были в 1835 году. А 1844 году, братья Жульен «изобрели» саварен, на который их «вдохновила» ромовая баба, а на самом деле, это ромовая баба в миниатюре, только другой формы. Отличием является лишь то, что ромовую бабу не всегда украшают взбитыми сливками с фруктами, а саварен, как правило, всегда. Но этого мало, чтобы самолюбивые французы могли утверждать, что они что-то придумали. Но ничего удивительного, ромовая баба настолько вкусная, что не удивляет, что кто-то хочет поставить авторское клеймо на ней.
При приготовлении ромовой бабы не допускайте сквозняков. Такое липкое тесто очень плохо их переносит. Любое дрожжевое тесто не стоит ставить на сквозняк, но такое — особенно. Кроме того, постарайтесь не трясти тесто лишний раз. Оно очень быстро опадает.
Не меняйте пропорции, чтобы сделать тесто суше, жиже или как-то поменять его на более привычную вам консистенцию. Это тесто — липкое.
Не бойтесь поливать ромовую бабу сиропом. Баба должна быть хорошо пропитанной, дословно мокрой. Вместо рома можно использовать коньяк или другой крепкий алкогольный напиток, тогда бабы будут уже не ромовые, а названы в соответствии с выбранным Вами напитком.
Если не собираетесь подавать бабы сразу, не советую Вам их украшать заранее. Можно пропитать, а украсить перед подачей. Хотя можно испечь заранее, а пропитать за час до подачи.
В этом рецепте в сироп добавляется небольшое количество желатина. Недостаточное количество для того, чтобы образовалось желе, но достаточное, чтобы лучше удерживать влагу и свежесть в ромовых бабах.
В качестве украшения в оригинале брались взбитые сливки и сезонные фрукты, вы же можете использовать на свой вкус. Я немного взбила сливки и положила их сверху кекса, но они впитались.
Читать далее Ромовая баба
